Il suffit parfois d’un petit détail pour créer des merveilles en cuisine. Lorsqu’il s’agit de réaliser des décors en chocolat ou encore de travailler avec des ingrédients sensibles tels que la pâte d’amande, le papier guitare est un incontournable qui fait toute la différence dans le monde de la pâtisserie et du chocolat, il révèle tous ses secrets pour ceux qui savent l’adopter.
Papier guitare : qu’est-ce que c’est ?
Le papier guitare est un support en plastique alimentaire très résistant généralement utilisé en pâtisserie et en chocolaterie pour assurer une finition impeccable aux préparations. Translucide, ultrarésistant et non adhésif, ce papier exceptionnel doit son nom à son inventeur français, M. Guitard, et non pas à sa ressemblance avec les cordes d’une guitare comme on pourrait le penser. Il est le partenaire idéal pour sublimer toutes les créations culinaires.
Les avantages du papier guitare
Utiliser du papier guitare offre de multiples avantages :
- Souplesse : Le papier guitare possède une surface lisse qui permet d’éviter les cassures lors de la manipulation des décorations en chocolat ou autres matières fragiles.
- Résistance : Il supporte de hautes températures tout en maintenant sa forme, sans jamais fondre ou se déformer.
- Finition parfaite : Grâce à sa surface non adhérente, les pièces confectionnées sur ce papier se détachent facilement et proprement, offrant ainsi une finition nette et lisse.
Bien qu’on le retrouve principalement dans la chocolaterie et la pâtisserie, le papier guitare peut aussi être employé dans diverses autres préparations : biscuits, tuiles aux amandes, pétales de fruits secs, dentelles en caramel, etc. Il offre également un soutien précieux lors du travail des décors en sucre soufflé, grâce à son aptitude à résister aux chaleurs extrêmes.
Comment utiliser le papier guitare ?
Le papier guitare est très simple d’utilisation. Voici quelques étapes clés pour vous aider à l’utiliser efficacement :
- Découpez le papier guitare à la taille et à la forme désirées en fonction de votre réalisation (un rectangle pour des plaques de chocolat, un cercle pour des disques…).
- Placez le support en plastique sur votre plan de travail ou sur une plaque de cuisson si besoin.
- Appliquez votre matière de choix (chocolat fondu, caramel liquide…) directement sur le papier guitare à l’aide d’une spatule, une poche à douille ou un autre ustensile de précision.
- Laissez refroidir et sécher la préparation jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment solide pour être manipulée.
- Détachez délicatement la pièce réalisée du papier guitare en faisant glisser une spatule fine entre les deux surfaces.
Attention à ces quelques erreurs
Le respect de certaines règles simples peut permettre d’éviter quelques erreurs courantes lors de l’utilisation du papier guitare :
- Veillez à ce que le support en plastique soit propre, sec et exempt de résidus pouvant nuire à la qualité de votre réalisation.
- Faites preuve de patience : assurez-vous que la matière travaillée (chocolat, sucre…) ait bien figé avant de tenter de la décoller du papier guitare.
- Manipulez les pièces avec précaution et douceur pour éviter les cassures ou les traces disgracieuses.
Où acheter du papier guitare ?
Le papier guitare est disponible dans les magasins spécialisés en pâtisserie, chocolaterie et arts de la cuisine. On peut également se le procurer facilement sur internet auprès de différents revendeurs. Il est généralement proposé en rouleaux de différentes tailles et parfois même en feuilles pré-découpées adaptées aux besoins spécifiques des professionnels et amateurs éclairés.
Comment choisir son papier guitare ?
Le choix de votre papier guitare dépendra principalement de l’usage que vous comptez en faire. Les critères suivants peuvent vous servir de guide :
- Épaisseur : Privilégiez un plastique d’une épaisseur comprise entre 80 et 120 microns pour une qualité optimale.
- Format : Choisissez la taille du rouleau ou des feuilles en fonction des dimensions habituelles de vos réalisations.
- Prix : Le prix du papier guitare varie selon les fournisseurs, n’hésitez pas à comparer les offres pour trouver le meilleur rapport qualité-prix.
Les alternatives au papier guitare
Même si rien ne vaut ce formidable support en terme de finition et de résultats obtenus, il est possible de se tourner vers d’autres solutions si on ne dispose pas de papier guitare sous la main :
- Papier sulfurisé : Bien qu’il soit moins résistant et plus enclin à accrocher certaines matières comme le chocolat, le papier sulfurisé peut permettre de réaliser quelques décors simples avec succès.
- Feuille de plastique alimentaire : Offrant une surface lisse similaire à celle du papier guitare, une feuille de plastique peut être utilisée ponctuellement pour certains projets culinaires. Il faut cependant veiller à choisir un matériel conforme aux normes alimentaires et suffisamment résistant à la chaleur.
L’utilisation du papier guitare est un véritable atout pour les pâtissiers souhaitant réaliser des décors et autres préparations culinaires parfaites. Grâce à sa résistance exceptionnelle et sa grande polyvalence, il offre la possibilité d’élaborer des créations aussi diverses que variées, sublimant ainsi votre talent en cuisine.
