L’une des recettes de légumes populaires et très appréciées est celle des pommes de terre façon « accordéon ». Il s’agit d’un plat aussi savoureux qu’esthétique, où les rondelles de pommes de terre sont disposées de manière à former une présentation qui rappelle un accordéon.
Et pour vous aider dans sa réalisation, je partage avec vous quelques astuces et techniques.
Faire le bon choix des pommes de terre
Pour que vos pommes de terre accordéon soient parfaites, il faut bien sûr choisir le bon type de pommes de terre. En effet, toutes les variétés ne conviennent pas forcément pour cette recette, car certaines ont une chair trop ferme ou trop friable et ne permettent pas la réalisation du motif « accordéon ». Privilégiez donc des pommes de terre à chair fondante pour obtenir un résultat optimal. Parmi ces variétés :
- La Bintje : cette pomme de terre est la plus répandue en France et elle s’adapte très bien à la préparation des pommes de terre accordéon
- L’Amandine : cette variété à chair fine est idéale pour la cuisson au four, ce qui en fait une excellente candidate pour notre recette
- La Charlotte : également adaptée à la cuisson au four, elle donnera une texture moelleuse à votre plat.
LA technique pour découper les pommes de terre en accordéons
La première étape dans la préparation des pommes de terre accordéon consiste à découper chaque pomme de terre en tranches fines et régulières, sans pour autant séparer complètement chacune des rondelles. Voici comment procéder :
- Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les à l’aide d’un torchon propre
- Découpez une fine tranche sur un côté de chaque pomme de terre afin de créer une base stable pour la suite
- Avec un couteau bien aiguisé, découpez des rondelles d’une épaisseur régulière (environ 3 mm) sans aller jusqu’au bout de la pomme de terre. Le secret est de conserver environ un centimètre intact à la base de la pomme de terre pour que les tranches restent liées entre elles
Pour éviter de couper totalement les rondelles et ainsi obtenir un motif d’accordéon réussi, vous pouvez utiliser une paire de baguettes chinoises ou deux crayons disposés de part et d’autre de la pomme de terre. Ces éléments serviront de guide lors de l’incision et empêcheront le couteau d’aller trop loin dans la découpe.
Faire fondre les ingrédients avant cuisson
Une fois vos pommes de terre découpées, il est temps de les garnir. Faites simplement fondre à feu doux du beurre ou de l’huile d’olive avec des herbes aromatiques de votre choix (thym, romarin, etc.), puis versez ce mélange délicatement sur chacune des tranches de vos pommes de terre.
Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four préalablement beurré ou huilé pour éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson.
La cuisson idéale
Pour que vos pommes de terre accordéon soient bien croustillantes et dorées, une cuisson au four est préférable. Préchauffez votre four à 210°C (chaleur ventilée) avant d’enfourner le plat pendant environ 30 à 40 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson, car elle dépend largement de l’épaisseur des tranches et du type de pomme de terre utilisé. Dès que les rondelles sont bien dorées et croustillantes, sortez le plat du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.
Pendant la cuisson, arrosez régulièrement vos pommes de terre avec le mélange fondu et ajoutez éventuellement un peu de gros sel et de poivre du moulin entre les tranches pour relever leur goût et obtenir un résultat vraiment savoureux.
Quel accompagnement pour les pommes de terre accordéon
Les pommes de terre accordéon peuvent se déguster en accompagnement d’un plat principal ou en apéritif. Voici quelques idées pour les marier :
- En apéritif, préparez une sauce fromagère à base de fromage frais mélangé avec des herbes municipales finement ciselées (ciboulette, persil, etc.) et éventuellement une petite pointe de moutarde.
- En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, optez pour une sauce au beurre, à l’huile d’olive ou encore à la crème légèrement relevée d’ail et de piment d’Espelette.
- Pour un mariage sucré-salé original, servez vos pommes de terre accordéon avec du fromage bleu fondu et quelques tranches de poires fraîches.
Ainsi, vous avez désormais toutes les clés pour réussir vos pommes de terre accordéon et épater vos convives avec ce plat visuellement surprenant et gourmand. Bon appétit !
