La sauce soja est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, notamment asiatiques, mais il peut arriver que l’on souhaite lui trouver une alternative.
Que ce soit en raison d’allergies au soja, pour réduire sa consommation de sodium ou simplement pour diversifier les saveurs, voici des solutions alternatives pour remplacer cette sauce emblématique.
Pour réduire le sodium : la sauce soja allégée en sel
Si votre objectif principal est de diminuer votre consommation de sodium, opter pour une version allégée en sel de la sauce soja pourrait être la solution idéale. Ce produit offre un goût très proche de la version traditionnelle, avec un apport en sodium réduit de 30 à 50%. N’oubliez pas toutefois de vérifier les autres caractéristiques du produit (présence d’additifs, qualité des ingrédients) avant de faire votre choix.
Deux options pour remplacer le soja
Le condiment liquide végétal
Cette alternative à base de légumes et d’épices fermentées offre souvent un goût analogue à celui de la sauce soja, sans contenir de soja, ni gluten. Parmi les différentes marques sur le marché, le Kelpamare fait partie des favoris. Outre sa saveur umami, le Kelpamare apporte également des bienfaits grâce à sa teneur en vitamines et minéraux.
La pâte de tamarin
Une autre alternative au soja consiste en l’utilisation d’une pâte de tamarin. Ce fruit tropical confère une saveur à la fois acidulée et sucrée, avec une touche d’umami similaire à la sauce soja. Pour que la pâte de tamarin se rapproche davantage du goût de la sauce soja, vous pouvez mélanger cette pâte avec un peu d’eau, de sel et éventuellement un assaisonnement supplémentaire (sucre, vinaigre).
Les mélanges d’épices
- Zaatar : ce mélange emblématique du Moyen-Orient allie thym, sumac et sésame. Il permet d’apporter un côté légèrement salé aux plats, tout en offrant une explosion de saveurs.
- Gomasio : ce condiment japonais est composé de sésame grillé et de sel. Le gomasio peut facilement remplacer la sauce soja pour assaisonner les légumes cuits à la vapeur ou les salades. Ses graines de sésames apportent également une touche de croquant.
- Ras el hanout : originaire d’Afrique du Nord, cette préparation rassemble généralement une vingtaine d’épices différentes. Sa saveur chaude et légèrement piquante pourra sans aucun doute ajouter un peu de caractère à vos plats.
- Chermoula : composée principalement de coriandre, menthe, ail et épices, la chermoula est une sauce d’origine marocaine qui apporte une saveur fraîche et parfumée. Elle peut être utilisée en marinade ou comme assaisonnement pour les légumes, poissons et viandes.
Les autres sauces asiatiques
Pour varier les plaisirs sans sacrifier l’authenticité du goût, explorer différentes options issues de la cuisine asiatique peut s’avérer très utile.
- Sauce hoisin : souvent qualifiée de « barbecue chinois », cette sauce sucrée et épaisse est idéale pour accompagner les plats de viandes ou pour préparer des marinades. Ses notes de saveur sont étonnamment polyvalentes !
- Sauce aux huîtres : bien que n’étant pas adaptée aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten, cette sauce brune épaisse comporte beaucoup moins de soja que la sauce soja traditionnelle. Sa saveur umami et sa texture permettent de rehausser immédiatement any plat.
- Sauce satay : cette sauce d’origine indonésienne met l’accent sur la délicieuse saveur des cacahuètes grillées. Idéale pour tremper des brochettes de poulet ou garnir un sandwich, elle donne aussi un twist particulièrement unique aux salades et plats sautés.
- Sauce teriyaki : parfait pour relever les viandes, poissons et légumes grillés, cette sauce japonaise marie le sucre et la sauce soya allégée en sel. Elle peut être une alternative intéressante pour cuisiner des plats plus élaborés avec moins de sodium par rapport à la sauce soja traditionnelle.
Finalement, remplacer la sauce soja dans vos recettes est bien loin d’être impossible ! En fonction de vos besoins et préférences personnels, explorez différentes possibilités pour trouver celles qui correspondent le mieux à votre goût et vos habitudes culinaires répertoire.
